맛때문에?
기름으로 요리해야 더 건강한 채소3가지!
기름에 조리하면 더 건강해지는 채소들은?
당근, 가지, 마늘.
당근은 볶아서 볶음밥에 많이 들어가고 가지는 생으로는 거의 안먹습니다.
마늘은 생으로 먹을 경우에는 쌈으로 많이 드시고 합니다.
그 이유는 혹시 맛이 없어서 아닐까 하는 의심이 듭니다.
이것도 일리가 있지만 조금 더 과학적인 방법으로 접근해 보겠습니다.
채소는 건강에 유익한 영양소를 풍부하게 함유하고 있습니다.
그러나 일부 채소는 특정 조리 방법을 통해 그 영양소의 흡수율을 더욱 높일 수 있습니다.
특히 기름에 조리하면 이러한 효과가 극대화됩니다.
이제 당근, 가지, 마늘 세 가지 채소를 예로 들어,
기름으로 조리했을 때 영양소 흡수율이 어떻게 증가하는지 과학적으로 설명하겠습니다.
1.당근 베타카로틴의 흡수율 증가
당근은 베타카로틴이라는 강력한 항산화 물질이 풍부합니다.
베타카로틴은 체내에서 비타민 A로 전환되어 면역력 증진, 시력 보호, 노화 방지 등에 도움이 됩니다.
그러나 생으로 섭취할 경우, 베타카로틴의 체내 흡수율은 약 10%에 불과합니다.
이는 베타카로틴이 지용성 비타민이기 때문입니다.
기름에 볶아 조리하면 베타카로틴의 흡수율이 60% 이상으로 증가합니다.
이는 기름이 베타카로틴을 용해시켜 체내 흡수를 용이하게 하기 때문입니다.
2.가지 영양밀도와 항산화 성분
가지는 기름 흡수율이 높고 고온에서도 영양 손실이 적은 채소입니다.
가지에는 안토시아닌과 클로로젠산 등의 항산화 성분이 풍부합니다.
이들은 세포 손상을 방지하고 염증을 줄이는 데 도움을 줍니다.
가지를 기름에 살짝 구우면 수분이 빠져나가면서 오히려 영양밀도가 높아집니다.
또한, 기름은 가지의 항산화 성분을 더 잘 흡수할 수 있게 도와줍니다.
3.마늘 알리신의 흡수율 증가
마늘은 알리신이라는 강력한 항균, 항바이러스 성분을 함유하고 있습니다.
그러나 알리신은 생으로 섭취할 때 흡수율이 낮습니다.
마늘을 센 불에 재빨리 익히거나 오메가-3 지방산이 풍부한 올리브유에 볶아내면 알리신의 흡수율이 높아집니다.
또한, 익힌 마늘은 매운맛이 줄어들어 섭취하기가 더 쉬워집니다.
이는 마늘의 특유의 매운맛을 유발하는 황 함유 화합물이 열에 의해 분해되기 때문입니다.
결론
기름에 조리하면 당근, 가지, 마늘 등의 채소의 영양소 흡수율을 극대화할 수 있습니다.
당근의 베타카로틴, 가지의 항산화 성분, 마늘의 알리신 모두 기름을 통해 더욱 효과적으로 체내에 흡수됩니다.
이러한 조리 방법은 채소의 건강 효과를 극대화할 수 있는 과학적으로 입증된 방법입니다.
따라서, 일상 식단에 기름에 조리한 채소를 포함시키는 것은 건강을 유지하고 향상시키는 데 큰 도움이 됩니다.
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